Barbara
17/02/05, 14:49:39
Chao Tom (Brochetas de langostinos vietnamitas)
Salpimenta 32 langostinos crudos pelados, desnervados y con la cola, de tamaño mediano que son para “decorar”) y reserva
Mezcla 500 gr. de langostinos crudos, pelados y desnervados, 1 clara de huevo, ½ cucharadita de sal y otra de (mismo cantidad) de azúcar y ¼ de pimienta negra, hasta que tengas una pasta homogénea.
Añade 60 gr. de grasa picada de cerdo (opcional),2 cucharadas de arroz en polvo o de fécula de patata (opcional), 2 dientes de ajo muy picados,1 cucharadita de raíz de jengibre y1 cucharadita de salsa de pescado (nuoc man), y vuelve a mezclar hasta que tengas una masa homogénea, que dejaras en la nevera una hora reposando.
Divídelo en porciones, (dándoles forma de albóndigas) y rebózalas en una mezcla de 2 cucharadas de semillas de sésamo y 2 cucharadas de pan blanco (yo suelo poner menos pan y más semillas). Si salen 24 mejor que mejor.
Pincha alternativamente 4 langostinos enteros, y 3 bolitas en una brocheta (palito de azúcar originariamente).
Colócalos en una bandeja aceitada en el horno, calentada a 200C, durante 10min.
Mezcla aceites de ½ cucharita de aceite de aji/chile/guindilla+1 cucharada de aceite de maní +
1 cucharada de aceite de sésamo. Pasa las brochetas al gratinador y asa 2 minutos mas de cada lado pincelando con la mezcla de aceite al dar la vuelta.
Yo no tengo gratinador así que pincho una gamba con una albóndiga y los sujeto con un palillo para que se queden más o menos de pie, y cuando ha pasado el tiempo pincelo….
Sirve caliente con salsa nuoc mam
En fin, esta la serví en la cena de Nochevieja a mis padres y mis suegros, junto con un sushi españolizado (arroz condimentado con soja, con caviar y una “hoja” de salmón) y rollitos fríos, de entrada. Cuando estos me salgan bien, ya te la cuelgo.
Una vez peladas las gambas el resto es coser y cantar… pero hasta ese momento…..
Buen provecho
Salpimenta 32 langostinos crudos pelados, desnervados y con la cola, de tamaño mediano que son para “decorar”) y reserva
Mezcla 500 gr. de langostinos crudos, pelados y desnervados, 1 clara de huevo, ½ cucharadita de sal y otra de (mismo cantidad) de azúcar y ¼ de pimienta negra, hasta que tengas una pasta homogénea.
Añade 60 gr. de grasa picada de cerdo (opcional),2 cucharadas de arroz en polvo o de fécula de patata (opcional), 2 dientes de ajo muy picados,1 cucharadita de raíz de jengibre y1 cucharadita de salsa de pescado (nuoc man), y vuelve a mezclar hasta que tengas una masa homogénea, que dejaras en la nevera una hora reposando.
Divídelo en porciones, (dándoles forma de albóndigas) y rebózalas en una mezcla de 2 cucharadas de semillas de sésamo y 2 cucharadas de pan blanco (yo suelo poner menos pan y más semillas). Si salen 24 mejor que mejor.
Pincha alternativamente 4 langostinos enteros, y 3 bolitas en una brocheta (palito de azúcar originariamente).
Colócalos en una bandeja aceitada en el horno, calentada a 200C, durante 10min.
Mezcla aceites de ½ cucharita de aceite de aji/chile/guindilla+1 cucharada de aceite de maní +
1 cucharada de aceite de sésamo. Pasa las brochetas al gratinador y asa 2 minutos mas de cada lado pincelando con la mezcla de aceite al dar la vuelta.
Yo no tengo gratinador así que pincho una gamba con una albóndiga y los sujeto con un palillo para que se queden más o menos de pie, y cuando ha pasado el tiempo pincelo….
Sirve caliente con salsa nuoc mam
En fin, esta la serví en la cena de Nochevieja a mis padres y mis suegros, junto con un sushi españolizado (arroz condimentado con soja, con caviar y una “hoja” de salmón) y rollitos fríos, de entrada. Cuando estos me salgan bien, ya te la cuelgo.
Una vez peladas las gambas el resto es coser y cantar… pero hasta ese momento…..
Buen provecho