Por favor, me podeis decir como puedo embotar guindillas, ya que con solo cinco matas, he cogido bastantes y de momento, me las como fritas, con los pimientos del padrón.

las metes en un frasco con vinagre, las cierras y a los 3 o 4 dias puedes empezar a comer envinagradas y los pimientos de padron lo mismo. las guindillas tambien las atas en una cuerdan y las dejas secar. es lo unico que sé. saludos lis

Muchas gracias Lis, haré un bote de la manera que tu dices.

Asi es, en vinagre simplemente y le añades un poquito de sal pero...¿los pimiemntos de padron??? nunca he visto envinagrados, ¿estan ricos? no se... fritos estan de :craneo: :risotada: :risotada: :risotada: . :cubiertos: Yo particularment envinagro las guindillas cuano están tiernecitas porque maduras pican que no veas :demonio: ...saludos

Hola todos/as

Si dejas las guindillas toda la noche en agua con sal antes de meter en vinagre salen mucho más crujientes y ricas....

Danny

DannyDe Pito, ¿cuanta sal?, es que tengo una cierta deformación química.
Si las introduzco en un litro de agua, ¿Cuanta sal debo de añadir?

Muy buenas aprendiz me supongo ke tendras ke echar no mas de 2 gramos, aunque estas cosas se suelen hacer a ojo de buen cubero, si te salen buenas ya nos lo diras y nos mandas un regalito, ya te mandare yo de las mias, suerte.

Muchisimas gracias a tod@s, ya os contaré como salen, espero que salgan buenas.

Hola, he llegado a este mensaje atraves del que se ha hecho en la seccion de huerto para recopilar recetas:
http://www.infojardin.net/foro_jardineria/viewtopic.php?t=34358

A ver si alguien que haga conservas con guindillas podria ayudarme.

Las guindillas en conserva que se compran estan verdes,
¿Es mejor hacerlo asi o se pueden dejar madurar un poco?

Me respondo para que suba el mensaje, ¿de verdad nadie a preparado nunca esto?

Yo no las he preparado nunca, pero este año tengo plantadas guindillas y también me interesa... He buscado en Internet y lo que he encontrado es esto:

Pickles conservados en vinagre:

Las verduras más adecuadas para esta preparación son: pepino, cebollitas francesas, rabanitos, coliflor y zanahoria. Se han de colocar las verduras enteras o en trozos en un frasco de cristal, añadir una cucharadita de sal, cubrir con vinagre y tapar de manera que quede herméticamente cerrado. Transcurridos unos 15 días, ya están listos. Además del vinagre se puede añadir hierbas aromáticas, pimienta y cáscara de limón.

En otra web he encontrado esto otro:

Principios básicos para hacer encurtidos caseros

La naturaleza del vinagre no reviste demasiada importancia, siempre y cuando su graduación sea de 6 a 7 grados, el vinagre de vino no conserva mejor que otros, pero presta a los condimentos un sabor peculiar, se puede escoger entre los diferentes vinagres de vino, tanto tinto, como blanco, así como de Jerez, el de sidra también es utilizable, siempre que su graduación sea la adecuada.

Las hortalizas antes de ponerlas en vinagre hay que pasarlas por una maceración en sal, al objeto que pierdan agua y posteriormente no nos diluyan la graduación del vinagre. Algunas veces y con algunos productos, después de que los tengamos en vinagre suele ser necesario el quitarles el vinagre y darle un hervor al objeto de que volvamos a tener una graduación adecuada. Se pueden utilizar vinagres aromatizados, si se hacen en casa son mucho mas baratos.

Los productos a encurtir estarán libres de golpes, serán sanos y no muy grandes, aunque se pueden trocear. algunas hortalizas precisan de un blanqueo antes de salarlas.

Para el salado podemos utilizar

1º Haremos una salmuera de 50 gramos de sal por 575 centímetros cúbicos por cada 500 gramos de hortalizas. Las hortalizas las tendremos sumergidas en esta salmuera de 12 a 24 horas. Finalizado el proceso secar bien las hortalizas.

2º Una vez preparadas las hortalizas y secas, se salan en capas a razón de una cucharada de sal por cada 500 gramos de hortalizas, se tienen en maceración de 12 a 48 horas. Finalizado el proceso lavar las hortalizas con agua y secar bien.

3º Blanquear las hortalizas durante 2 minutos, o menos si son muy pequeñas, ya que tienen que quedar crujientes, en abundante agua hirviendo a la que se le habrá añadido 20 gramos de sal por litro de agua. Los tarros que usemos estarán esterilizados y las tapas serán nuevas, una vez llenados no se esterilizan, como se hace con otras conservas, el vinagre es el conservante.

Así que estoy como tu, Tishu, sin saber exactamente qué hacer. A ver si alguien que las haya preparado nos aclara eso de la sal, si hay que ponérsela dentro del bote, o antes de meterlas, etc...
Está claro que lo que buscamos es lo más parecido a las guindillas que podemos comprar en el súper, ¿verdad?
A ver si hay suerte!

Por lo menos seguir la tecnica, porque al ser "natural", siempre estan mucho mas buenas :sonrisa:
Por lo que has puesto y lo que he leido por internet, se pone antes nada mas, para secarlas.
Lo que no se es si deben de madurar las guindillas o en verde, porque las que se compran son verdes-amarillentas, no se si es su color o es por el efecto del salado y el vinagre.
Tambien he leio que las guindillas de bote es una variedad tipica del pais vasco. guindillas de Ibarra, que es una localidad de alli, supongo que sera algo asi como los pimientos de Padron, pues las guindillas de Ibarra. Habrá que intentar localizar alguna semilla para el año que viene :mrgreen: :mrgreen:

Tambien lei hace tiempo aqui en el foro de alguien que las metia en una botella con aceite, asi el aceite era picante y las mismas guindillas se mantenian durante muchisimo tiempo, para poder utilizarlas como frescas.

Seguiremos investigando................... :wink:

Si Tishu, seguiremos investigando... yo por mi parte he puesto un mensaje en el foro de recetas, a ver si alguien nos informa de primera mano.
Yo sí tengo sembradas guindillas de embotar (lo siento, pero no recuerdo quién me las mandó :( ). En cualquier caso me fijaré muy mucho en qué momento las recojo, no sea que luego me pase de picante.

Seguiremos informando...

Hola

Esas guindillas de Guipuzcoa estan hechas con un vinagre especial, bueno es un acido para usos alimentarios, la verdad es que tengo todavia guindillas y pepinillos del años pasado y estan estupendos, pero creo que solo se vende por la zona que se cultivan, a mi me lo traen de alli y son garrafas de 5 litros sin etiqueta, tal vez algun guipuzcoano nos pudiera decir mas.

Y es facil de utilizar, llenar el bote de guindillas y despues la vinagre hasta el borde y tapa nueva, a los pepinillos les pongo un poco de sal y una cayena para que piquen un poco.

Saludos

Mmmmmmmmm
que rico, me encacantan las guindillas estas.
Yo las que tengo son Cayenna, pero creo que van a picar demasiado para poder comerlas solas :risotada: :risotada:
Ya intentaré conseguir semillas para el año que viene de estas guindillas, a ver como se me dan.

El año pasado, en el programa del Arguiñano, cojió unas pocas de guindillas de estas, las frió y se las añadio a una ensalada de Berros, yo hice lo mismo pero con pimientos de Cayenna.......... creo que ha sido lo mas picante que he comido, y eso que me encanta y que lo que ponen en los restaurantes mejicanos ya ni me pica....
Que mal, me dolia la cabeza del picor y era como si estuviera borracho :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: to mareao

Tishu interesante experiencia extrasensorial. Lo que no me quedó muy claro es cuando se cogen las guindillas. Cuando maduran, cogen un color especial? Las mias estan enormes tanto que las matas se doblan. Si nadie me dice nada me parece que las colectaré ya y las envinagraré. Tishu los pimientos de cayena son largos? Yo tengo seis matas, que me pasaron semillas con el nombre "Cayenne" supongo que son esos mismos por que yo he visto otros que se llaman cayena en rama que son pequeñitos.
Por cierto tengo un monton de pimiento naranja Capsicum Baccatum, tambien se puede embotar? Quedarian bonitos en las ensaladas. Salu2

A mi hace tiempo me trajeron un bote de unos pimientos naranjas del tamaño de un pulgar, ¡estaban riquísimos! Lo que pasa es que con tantísimas variedades de pimientos, a saber si son los mismos...

Creo que la conserva en vinagre debe ser aplicable a todos los pimientos, yo de ti probaría y nos cuentas :P

Saludines

Os paso unas fotos de mi recolecta de guindillas españolas. Ahora las tengo en agua y sal y mañana las envinagro.

http://www.infojardin.com/fotos/albums/userpics/normal_guindillaa.jpg

http://www.infojardin.com/fotos/albums/userpics/normal_guindillab.jpg

Tambien pongo una foto de los pimientos naranjas (la foto no es mia, los mios estan verdes) y si, los mios son como el dedo pulgar de grandes. Secos eran muy picantes. Probaré en envinagrarlos. Dejaré secar unos cuantos para tener semillas y repartir por aqui tambien :D

http://www.infojardin.com/fotos/albums/userpics/normal_capsicum.jpg

La verdad es que de esa especie tengo seis matas que tienen dos años y estan dando muchos, y 7 matas de este año pero dan muy pocos frutos. Se ve que con los años se hacen como arbustos. Probaré a ver.

Salu2

Los que yo te comentaba eran más gordos, como morrones pero más pequeños.
Bueno, en cualquier caso ya nos dirás qué tal.
Y los "españoles", ¡qué gozada! Los míos aún están en flor!
Enhorabuena :)

Y los tengo plantados en macetitas. Tengo dos plantas por macetita (10 cm de diametro). La verdad es que no pensaba que se podia tener tan buena cosecha en macetitas. Ademas estos son los primeros pero a cada planta le quedan como 5 o seis pimientos por crecer. La especie que mas retrasada va es el golden cayenne, justo ahora empieza a formar los primeros pimientos. Salu2

Subo el mensaje porque ya preparé mis primeras guindillas y ya las he probado :) Así que desde mi profunda ignorancia, y siguiendo los consejos de los miembros del foro, las preparé así:

-Cogí unas 20 guindillas, de distintas medidas (la más pequeña medía unos 6 cm)
-Las puse en una fiambrera de las planas, con agua cubriéndolas y una cucharada sopera de sal (generosa, no rasa)
-Las dejé todo un dia en esa agua salada
-Al día siguiente las saqué del agua, las escurrí en un colador y las puse en un tarro de cristal que previamente esterilicé hirviéndolo
-Lo rellené con vinagre de vino (concretamente el del Mercadona que tiene 6º)

Y después de 5 días no me he podido resistir a probarlas y están ¡riquísimas! Picantonas y además muy crujientes, no sé si porque aún no están hechas del todo o porque están hechas de modo natural, sin colorantes ni conservantes E-348234098240823483 :P

Así que si alguien más quiere preparlas, ¡que se anime, que están muy ricas y hace mucha ilu sacar el bote y decir que son de tu huerto (en mi caso, de la jardinera) :P

Buenos dias Tishu. Aunque el mensaje que he leido tiene ya algun tiempo
queria hacer una observacion sobre el picante,.
Si el picante te gusta mucho, mucho, cayena.
Si el picante te gusta guindilla verde o roja, al natural.
Si quieres un buen sabor, guindillas en botes, tuyas o compradas, picantes o no y si las compras picantes y quieres amortiguar el picor,
comelo siempre con pan, te quita la mitad del picante.

Buenas hortelanos, yo las guindillas que emboto son las de gernika (se recoge verde) y las preparo poniendolas en botes con sal, y aceite y vinagre (blanco) en proporcion 2:1, dos partes de aceite y una de vinagre.

Asi, se conservan mejor durante mas tiempo, ya que poniendolas con vinagre sólo, se "matan" demasiado, el vinagre las cuece y se quedan muy blandas y palidas si las vas a consumir a largo plazo. Con el aceite se quedan crujientes y para nada pringosas

El otro día preparé un par de botes mezclando el aceite con vinagre de modena, a ver que sale...

Saludos!!

Hola

Subo este mensaje para ofreceros una receta que he encontrado, por si quereis probar. Es de ají pero a lo mejor os interesa a alguno.

Feffle

Ingredientes:
· Ajíes ½ Kg.,
· Ajo 2 dientes,
· Vinagre 1 vaso,
· Sal 2 cucharadas.
· Albahaca 6 ramas,
· Cebolla 1,
· Aceite ¼ taza,
· Agua ¾ taza.

Cortar los ajíes por la mitad y limpiarlos de semillas. Colocarlos en un bol o ensaladera y mezclarlo con el ajo cortado (en cuatro), sal, vinagre, albahaca, cebolla cortada en tiras y el aceite. Agregar agua. En dos días están aptos para consumir.

Salud :roll:

Gengibre

Hice la receta de guindillas metiendolas en vinagre siguiendo la receta del foro, (las recogí verdes y eran muy muy picantes) resulta que ahora cuando me las como no pican casi nada, ocurre como dice JameS solo que estan crujientes, les puse vinagre balsámico.
Las rojas las dejé colgadas pero tengo ya demasiadas, tardan mucho en secar y algunas al secarse pierden el color rojo. :?:
Ahora me quedan por recoger mas de dos kilos de distintas matas que aún estan verdes (tardan muchisimo en ponerse rojas a pesar de que estan a pleno sol).
Entonces queria saber como hacerlas de manera que me queden como una pasta, (como lo que ponen en el restaurante chino para los rollitos primavera. ¿alguien sabe como hacerlas?
La receta que pones de ají (no se lo que es) ¿puedo hacerla también con estas guindillas verdes?
Esta es la clase de guindillas que tengo.
http://www.infojardin.com/fotos/albums/userpics/Alargadas%20verdes.jpg
Estas son alargadas y con poca pulpa

http://www.infojardin.com/fotos/albums/userpics/guindillas%20mas%20redondas.jpg
Estas son mas pequeñas pero redondas.

http://www.infojardin.com/fotos/albums/userpics/alargadas%20y%20rojas.jpg
Estas tardan mucho en ponerse rojas y son alargadas pero con mas pulpa.

http://www.infojardin.com/fotos/albums/userpics/guindillas%20pe.jpg
Estas las podé y ahora sale esto.

Tengo un lio increible. :oops:
A ver si me podeis ayudar.
Un beso a todos

¡Hola! Me sumo a las recetas de guindilla (Dominique, ají le llamamos nosotros) y les doy una de familia que queda riquísima.
Lo primero es contarles que yo, por lo general, la preparo con ají verde Cristal, que es picanto y sabroso, pero con cualquiera queda buenísima.

Ingredientes :

- 1 kilo de ajíes a los que se le han sacado las semillas por la parte de atrás.
- Un pimiento morrón (rojo) cortado en tiras.
- 2 cabezas de ajo, pelados
- 1 taza de vinagre
- 2 tazas de aceite (el que prefieran pero de buena calidad, yo uso de maravilla para no opacar sabores).
- 2 cucharadas de sal.

Preparación:

Poner todos los ingredientes en una olla, ojala enlozada, y dejar hervir por cinco minutos. Dejar enfriar y trasladar ajíes, morrones y ajos a frascos previamente esterilizados y luego cubrir con el caldo resultante. Deben quedar totalmente cubiertos, si es necesario agregar aceite hasta arriba.
Queda como para servirse un "bocadillo"; un trozo de ají, uno de morrón, un dientecito de ajo... ¡verdaderamente deliciosa! :cubiertos:.

(Con esta receta yo también hago una pasta de ají para regalar a mis amigos golosos pues queda fantástica para acompañar carnes, patatas, etc. Se muelen todos los ingredientes en un molinillo para carne, o en una picadora, de tal manera que quede con textura, luego se mezcla con el caldo de coción. La pongo en frascos pequeños y amarro una bella tela sobre la tapa. Ideal para Reyes :wink: )

Espero que la preparan, no se arrepentirán :okey: .
Saludos a todos, :jardinero:

dominique, no vi el mensaje pero creo que ya te ha respondidoPazConce. Como yo no sé mucho (aprendo de vosotros) te lo miré en "imágenes" del Google y salen un montón de cosas distintas, además de pimientos más "normales".

Tengo ganas de sembrar guindillas para probar todas las recetas

Besos

Gengibre

Le muestro el resultado de unos ajíes que preparé; no son de mi cosecha pero como si lo fueran...

http://www.infojardin.com/fotos/albums/userpics/Aj%ED_en_conserva%201.jpg

Y ahora unas patatas... :cubiertos: ...o un trozo de carne de cualquier tipo, ¡una delicia!

Saludos, :jardinero: