Yo siempre he pensado, seguramente lo he leído, que las aceitunas eran primero verdes para convertirse posteriormente en negras cuando maduraban.

Hace poco alguien me ha dicho que no que es que hay aceittunas segun la variedad que son negras y otras verdes.

Mi pregunta es.

La aceituna si se deja madurar en el árbol no se pone negra?

Hay aceitunas que son negras desde el principio?

Siento ser un pelín "analfabeta" en esto

Pues que yo sepa, todas las aceitunas acaban poniéndose negras. Y luego se arrugan, como nosotros. Para aliñarlas se pueden coger verdes, rosadas o negras, según el grado de madurez de la aceituna y el gusto de cada uno. Yo prefiero las verdes cuando empiezan a coger tonos rosados, pintonas las llaman por aquí.

Así las preparo. Les hago un par de cortes con un cuchillo. Las pongo en una orza de barro con agua que he cogido el día anterior para que pierda el cloro. Le voy cambiando el agua dos veces todos los días (sin cloro) hasta que pierden el amargor. Despues les pongo los aliños: una cabeza de ajos, un limón partido en trozos con su piel, hojas de laurel, ramas de hinojo, ajedrea (también le dicen almoraduz, Satureja ovata es el nombre científico), sal y más agua. Se dejan hasta que tomen el gusto del aliño y ya están listas para irse comiéndolas.

Saludos.

Mmramos:
Me parece bien la receta. A mi me gusta echarle orégano. Y desde luego, con tu receta es seguro que saldrán una "mijita" sosas. jejejeje

Bueno bien ahora alguno de mis amigos me va a creer y lo de la receta en Cantabria me faltan los ingredientes (lo unico que tengo es limón y orégano laurel y ajos)pero como me voy a Murcia preguntaré por allí a ver que es la ajedrea. Me han entrado unas ganas de aceitunas aliñadas por mmramos y con orégano? y un gazpachito de Aguadulce y quien fue el que ha puesto un día unos boquerones en vinagre que le había puesto su mujer. Sabéis vosotros la receta? llevan ajo así es que Jesús no nos va a decir nada y tengo antojo, no penséis mal que no tengo edad que la embarazada es mi hija.

Hola Mareyo, amiga. Mira, aquí en Almería hacemos los boquerones en vinagre de la siguiente forma: Se limpian y se les quita la espina, se lavan y se les escurre bien el agua. Se colocan en una fuente o plato, pelín hondo. Se cubren con vinagre y sal durante unas horas. Sabrás que están listos cuando estén completamente blancos. El siguiente paso es sacarlos del vinagre y cubrirlos con aceite de oliva y ajo finamente picado. Si te gusta, también le puedes poner perejil y pimentón. Para que salga bien, los boquerones deben estar muy frescos. ¡Qué aproveche!
Por cieto Lourdes, hoy una de mis hijas y yo hemos reído hasta llorar con lo de los clavos tuyos que he leído en otro tema. Nos imaginábamos a tí y a tu suegra buscando clavos bien oxidados para que funcionaran mejor. ¡Muy bueno!

Pues era autentico pero ha sido hace unos 20 y muchos años iba a decirte que ahora no me creería semejante bobada pero en aquella época yo había vivido desde los 4 años en una casa de campo y me lo creí. O sea que si que cosas parecidas pasan y me viene a la memoria otro truquito para las moscas que hace unos años estaba de moda y luego no he vuelto a ver.

Se ponían sobre todo en las pescaderías unas bolsas transparentes llenas de agua colgando sobre el pescado para evitar las moscas nunca he entendido el funcionamiento en aquella época llegué a la conclusión de que las moscas son seres muy inteligentes y ven la amenaza de la bolsa y huyen por si les cae encima no lo entiendo muy bien porque por otra parte mi padre de pequeños nos decía a mi hermano y a mi que teníamos cerebro de mosquito...en fin mi no comprender :P :P :P

Gracias por tu receta pero no entiendo porque a mi no me quedan blancos y no es por no ser fresco que aquí en Cantabria a veces los he comprado vivos, este año no que no ha entrado ninguno dicen que por culpa del Prestige.

Un besote Lourdes (lee Lurdes por favor :P )

¿Qué vinagre empleas? ¿Los cubres totalmente?. Debes poner bastante sal, no sólo un poquito en el pescado.
Oye, que lo de los clavos de olor en el limón funciona contra los mosquitos, me imagino que es por el ácido y el olor fuerte de los clavos. Aquí lo ponen en todas las pescaderías, sobre todo en verano. Nos reíamos por lo de los clavos oxidados, dice mi hija que tu eres de mi cuerda, porque yo suelo meter la pata de forma muy similar.
Saludos "Lurdes" :D

Lurdes: ¿seguro que los cubres bien de vinagre?. Me extraña que no se te pongan blancos, porque el pescado en seguida "se cuece" con el ácido. Tú eres de Valladolid, ¡no me digas que nunca has probado las "navegantas", típicas de allí!: filetes de sardina crudos que, en el momento de pedirlas en el bar, te las rocían con zumo de limón. En unos momentos ya se han puesto blanquecinas (hay un bar, o había, donde las ponen muy buenas, en la C/San Quirce).

Técnicamente hablando, lo que ocurre es que la proteína del pescado coagula por efecto del ácido. El efecto no es muy diferente del de una cocción verdadera. En las navegantas la coagulación no es total, por el corto tiempo, pero los boquerones en vinagre sí están totalmente "cocidos" (o deberían).

Finalmente, aunque a alguno le repugne mi comentario, creo interesante hacerlo: en los boquerones en vinagre es MUY importante que queden bien "cocidos", que se tiren un buen rato en vinagre. La razón es que, en ocasiones, las anchoas vienen infestadas con Anisakis, un nematodo (gusanos parásitos). Si se come el boquerón demasiado crudo, los Anisakis resisten el vinagre y pueden dar lugar a parasitosis en el consumidor (legalmente, es obligatorio congelar durante 24 horas, al menos, todo el pescado que vaya a consumirse crudo. Con la congelación se matan estos bichos. No está de más que todos sigamos esta sencilla práctica).

¡A mí también se me han antojado unos boqueroncitos!

Toño.

Pues a mí muchas veces tampoco se me quedan blancos los boquerones por mucho tiempo que los tenga en vinagre. Me dijeron que primero los tuviera en agua con un chorro de agua oxigenada pero tampoco quedan como los que ponen por los bares y además se ponen un poco blandengues. Otro truco que he oido es tenerlos un rato cubiertos con sal gorda pero el problema es que se quedan muy tiesos, eso si, pero salados como perros. De todos modos están muy buenos con su aliño de aceite de oliva, ajo y perejil.

Lo del gusano ya lo había oido. Aquí, a pesar de que todo el mundo lo sabe, se los siguen comiendo crudos con sal, pimienta y limón. La verdad es que están muy buenos así cuando son pequeños, blancos y muy frescos. Yo mientras los limpio es raro que no caiga alguno. Toño, si te comes esos gusanos ¿que pasa? ¿Es peligroso? Dicen que lo que no mata, engorda.

¡Ah, Plaguero! No entiendo ¿porqué dices que mis aceitunas estarán sosas?

Saludos sabrosos.

Que si Asor que sabía por qué te reías pues insisto a mi no me quedan blancos y lo del agua oxigenada también se lo dijeron en un bar un día a mi marido y tambien me dijeron lo de lavarles mucho. Bueno volveré a probar.

Toño lo siento, lo de las navegantas es de tu época en mi época para nada (pregunta a tu madre a ver si ella ha conocido las navegantas) y boquerones en vinagre si había. Por cierto en estos momentos no sé donde está San quirce aunque me suena un montón ya me lo dirás.

Lo que si te digo es que yo también me como el pescado crudo incluso las gambas y también las verduras ej los champiñones como mucho chorrin de aceite.

Mmramos tenemos que volverlo a intentar un puñado de sal gorda y vinagre. Ya os contaré

Toño lo siento, lo de las navegantas es de tu época en mi época para nada (pregunta a tu madre a ver si ella ha conocido las navegantas) y boquerones en vinagre si había. Por cierto en estos momentos no sé donde está San quirce aunque me suena un montón ya me lo dirás.

Anda Marey, qué va a ser de mi época, todo lo contrario, ¡si yo casi no las he llegado a ver!. A mí de pequeño me llevaba a comer navegantas mi tío abuelo. Ahora, de mayor, sólo sabía que las hubiese en ese bar de San Quirce (la calle que va de la plaza San Pablo a la avda. de Isabel la Católica). Y puede que ya ni eso.

Mramos: el anisakis no te va a matar, seguramente, pero tampoco te hará engordar. Más bien lo contrario. Es un gusano que coloniza el intestino. En ocasiones puede abandonar el intestino y "deambular" por el cuerpo: es lo que se llama "larva migrans".

Ya te digo, no es el apocalipsis, pero tampoco es cosa de broma. En todo caso, conste que yo jamás he dejado de comer boquerones.

Saludos,
Toño

Técnicamente hablando, lo que ocurre es que la proteína del pescado coagula por efecto del ácido

Toño, explícame porfa cómo actúa el vinagre sobre las proteínas...¿las destruye o no?

mmmmmm, te apuesto lo que quieras a que no le quitas el sabor amargo a mis aceitunas...

Anisakis.... pues Kirita los come de vez en cuando...que ella os cuente........

besos, vega y la rana que nunca se convertirá en princesa.

Toño, me interesa especialmente lo que has comentado sobre el anisakis ese (tiene nombre de terrorista japones) puesto que un primo mio lleva ingresado más de 2 meses en el hospital, ha perdido unos 20 kg de peso (adivinad porque) y nadie sabe a ciencia cierta que le pasa, le han echo mil perrerias y nada. La semana pasada le detectaron "algo" en el higado y le dijeron que podría ser "el gusano de la pescadilla" ¿es lo mismo que el terrorista japones? ademas no se atreven a operar puesto que lo detectado esta en una zona delicada del higado, cercano al pancreas y n osaben si el pancreas lo tendra afectado (estan mirandoselo). El resultado es: si no le pueden estirpar el coso ese que le han visto medicacion de por vida (28 años tiene)........como sea lo mismo la menda no vuelve a coemr pescado en su vida.

Mmramos:
Se te olvidó poner la sal en la receta :D

Loida y plgro estais un poco cegatos..... ¿en qué estareis pensando?
ahí está la sal.......

besos, bego.

ESte es un mensaje totalmente fuera del contexto vegetal, pero ahí va:

Vega:
Toño, explícame porfa cómo actúa el vinagre sobre las proteínas...¿las destruye o no?



El vinagre, por efecto de su acidez, puede desnaturalizar las proteínas (dependiendo de algo llamado "punto isoeléctrico" de la proteína en cuestión). No las destruye, sólo cambia su conformación tridimensional. Es algo similar al calentamiento: cuando se cuaja la clara de un huevo en la sartén, la proteína se ha desnaturalizado, ha coagulado. La desnaturalización conlleva que la proteína pierda su función biológica, pero conserva todo su valor nutritivo. Por ejemplo, la hemoglobina que tiene una morcilla, por estar hecha de sangre, no sirve ya para transportar oxígeno, pero sí alimenta porque conserva todos sus aminoácidos, que es, a fin de cuentas, lo que interesa.


mmmmmm, te apuesto lo que quieras a que no le quitas el sabor amargo a mis aceitunas



Jeje, no sé nada de tecnología aceitunera. De todos modos, sospecho que ese amargor no se debe a proteínas. Y si fuese así, posiblemente conservarían el amargor aunque se desnaturalizasen.

Rsanmigue:
un primo mio lleva ingresado más de 2 meses en el hospital, (...) La semana pasada le detectaron "algo" en el higado y le dijeron que podría ser "el gusano de la pescadilla"


Caramba, pues siento lo de tu primo. Solo soy veterinario, pero te contaré un poco de lo que sé. Los Anisakis generalmente se quedan en el estómago, y a veces llegan al intestino. Pueden provocar una reacción alérgica, y pueden perforar la mucosa gastrointestinal y provocar un cuadro clínico acorde con esas lesiones. En raras ocasiones se dan localizaciones extragastrointestinales (antes he hablado de la "larva migrans", pero este fenómeno está más bien ligado a las parasitosis por lombrices procedentes de los perros, que muchos hemos pasado de niños). Entre estas localizaciones está el hígado. Pudiera ser esto lo que tiene tu primo, aunque los casos son raros.

El caso es que el nombre de "gusano de la pescadilla" sí sugiere una anisakiasis. Anisakis simplex, y otros similares, infestan boquerones, palometas, sardinas, arenques, bacalao, bacaladillas y merlúcidos, preferentemente. Si comemos estos pescados crudos o insuficientemente cocinados, podemos ingerir las larvas del gusano e infestarnos. Pero no hay que llegar al extremo de no comer pescado, que es una muy importante parte de nuestra dieta.

Afortunadamente, el pescado que comemos suele estar bien cocido (a nadie le gusta una merluza a la romana cruda por el centro). Así que el primer paso es asegurar que el pescado queda bien cocinado.

Y en el caso de los boquerones, que se comen crudos: Dije que había que mantenerlos el tiempo suficiente en vinagre, y prefiero retirar esta afirmación. He buscado y encontrado que las larvas pueden aguantar varios días en el vinagre, así que no es una buena medida. Lo que habría que hacer es congelar los boquerones frescos, y mantenerlos en congelación (-18ºC, un congelador de los buenos) un mínimo de 24 horas. Después, prepararlos normalmente. Si la congelación está bien hecha (producto fresco, congelación rápida y descongelación lenta) no hay ninguna merma de calidad.

También es conveniente inspeccionar el pescado fresco: los Anisakis son gusanos de unos 2-3 cm de largo y muy finos, de color blanquecino, y que están enrolladas formando un ovillo de 3-5 mm. Se ven muy bien en el peritoneo (la membrana que recubre la cavidad abdominal) y en el hígado (una víscera de color marrón claro y alargada). A veces penetran en el músculo y ahí son más difíciles de encontrar. Donde más frecuentemente los he encontrado yo es en las bacaladillas (según donde estéis, pueden tener otros nombres). Y si los encontráis, devolved el pescado al pescadero.

Insisto: si el pescado queda bien cocinado desaparece la posibilidad de infestarnos. Y si es pescado crudo (boquerones), recomiendo vivamente su congelación previa (los boquerones en vinagre que se compran creo que, además, están pasterizados). Así que, no dejemos de comer pescado.

Bueno, siento el rollo, pero no quería sembrar preocupaciones innecesarias, ni tampoco que alguien vaya a enfermar por comer boquerones. :roll:

Un saludo, y espero que lo de tu primo se solucione.

Toño

Gracias, Toño...
¡¡¡me has salvado!!!
¡con lo que me gustan las patatas fritas con vinagre!

vale, que me habían tenido confundida tontamente....

besos, Bego.

Pues si no vi la sal antes, por eso dije que sosas.
A mi me grustan zapateras con sal gorda y mucho pero mucho mosto, las acompaño para limpiar los dientes con un rabano

Meto baza sólo por alusiones, jejeje ....

Pues para aceitunas "ricas" las del olivo de la Bego ... dos meses en agua y las j... seguían amargando ... a la basura que fueron ...no había manera. :(

El anisakis y Kira ....
Efectivamente, yo los he comido (y puede que alguno más de vosotros y no los sepais ... :twisted: ). Un día compré bacaladillas. Las dejé un rato fuera de la nevera, antes de concinarlas, y se conoce que con el calorcillo los bichejos revivieron. Total que cuando voy a freirlas, me veo los pescados llenitos de gusanitos blancos finos como pelos por encima moviéndose ... Ya las conocía de oidas, pero como no recordaba seguro si eran malas cocinadas o no, cogí una botella de lejía y busqué el teléfono del Instituto de Toxicología (en cualquier producto de éstos viene). Llamé y se lo comenté a la que me atendió, y me dijo que una vez cocidos no había peligro, que el problema era crudos (producen reacciones alérgicas en algunas personas). Y me dijo que eran muy comunes y que seguramente no era la primera vez que los comía sin enterarme ...

Así es que allí estaban los pescados cubiertos de pelitos blancos zigzagueantes ... los lavé al grifo, los enhariné, los freí y me los metí entre pecho y espalda. Con un pelín de repelús pero "prueba superada". Es que pensé, si no las como hoy, no los vuelvo a probar en la vida ... con lo ricas y baratas que son las bacaladillas ... :mrgreen:

Oye Toño, y ya que estamos FC total ... una duda que siempre tuve y nunca supe a quien preguntar ...
Las palometas blancas (también llamadas japutas en muchos sitios) tienen en la masa muscular "como unos hilos" que a mi siempre me parecían gusanos, ( yo las recuerdo bastante más grandes que los anisakis, pero vamos no sé ... por ese motivo no las compro, pero cuando vivía con mi madre las comíamos a menudo y las cogí manía) ... Dices que las palometas también pueden tener anisakis, pero yo los recuerdo más gruesos ¿son anisakis u otros gusanos parásitos o qué?

Besos

Pues es verdad que producen alergias una amiga mía no puede comer pescado a consecuencia de eso con lo que la gustaba. La pobre está que trina

Marey: es posible que tu amiga haya desarrollado alergia al Anisakis, en cuyo caso tendrá que tener cuidado con ciertos pescados. Pero puede probar a comer trucha, por ejemplo, que no tiene gusanos.

Pero también es posible que su alergia sea al pescado en general, no a los gusanos. En cuyo caso no podrá comer ninguno. También hay mucha gente que tiene alergia al marisco, lo cual me parece una pu...

Kira, muy buena pregunta: recuerdo que en la facultad nos hablaron de esos hilos que aparecen al quitar la piel a la palometa (¿por qué la llamas blanca?, normalmente la llaman negra, para diferenciarla de otra que llaman roja, y que no tiene nada que ver). Y comentaba el profe que era muy frecuente que el pescadero dijese "ná, eso es la grasa del pez", cuando, en realidad, se trataba de nematodos parásitos. No sé decirte si son los Anisakis, yo creo que no por lo mismo que tú, que parecen ser más grandes. Buscaré algo de información, aunque ya te adelanto que Anisakis es sólo un género de la familia Anisakidae, en la que hay otros bichos como Pseudoterranova, que no sé si serán mayores.

Ahora recuerdo tu historia con los Anisakis, y discutimos si cocinados mantenían su poder alergénico. Me suena que llegamos a la conclusión de que no, aunque no parecía haber mucho consenso al respecto.

Hay que decir que le echaste ovarios, jeje. Como decían en Rambo: "es capaz de comer cosas que harían vomitar a una cabra".

Besos,
Toño

Si, tienes razón, Toño, hay palometa negra y roja ... un lapsus.

Lo de la cabra no me parece un símil acertado, no es que yo conozca mucho "la vida íntima de las cabras", pero no me parece un animal "asqueroso" comiendo ... sin ir más lejos un perro puede ser mucho mejor ejemplo ... los hay que comen de todo (casi todos al menos de cachorros): clinex usados, boñigas de vaca, de oveja, bichos muertos malolientes ... el perro de un conocido hasta bebe agua del inodoro ... :shock: :mrgreen:

Y lo de echarle valor, no te creas que no me las comí con cierto asquillo ... y aún cuando las compro, que por cierto he notado que bastante menos que antes, me acuerdo y remiro ... :shock:

Si te enteras de lo de las palometas, me lo dices, que hace años que no las compro (jo, es que son muy gordos los gusanejos ...) :?

Saludos