Ando en busqueda de material sobre el carácter, diseño y mantenimiento que tenían los jardines y huertas en los manasterios y conventos religiosos

Si quieres información sobre algunos monasterios, en algunos igual hablan algo del jardín y la huerta, puedes mirar aquí:

www.osb.org (Orden Benedictina)
www.chartreux.org (Orden Cartujana)
www.ocso.org (Orden Cisterciense de la Estrecha Observancia, Trapenses)
www.ocist.com (Orden Cisterciense)

Es la página general de cada orden, suele haber enlaces a los monasterios (a algunos) y en algunas páginas de algunos monasterios cuentan algo sobre la organización y el diseño del monasterio y, por tanto, también del huerto, pero es dificil encontrarlo, tendrás que echarle tiempo.